銀耳多糖通過“空間位阻”（不讓淀粉靠太近）和“水分束縛”（LF-NMR證實(shí)其限制了水分向自由水轉(zhuǎn)化）的雙重機(jī)制，成功延緩了小麥淀粉的老化過程。LF-NMR 在此提供了水分子動(dòng)力學(xué)層面的直接證據(jù)。

按水分與木材的結(jié)合形式與位置，可分為三類：自由水、吸著水和結(jié)合水。木材中主要水分是自由水和吸著水，化合水的含量非常少。日常使用中，吸著水對木材的性能起著至關(guān)重要的作用。

核磁共振及其成像技術(shù)是種有效的研究分析擴(kuò)散的方法， 可用于食品體系中的水分的分布和遷移的研究。

纖維飽和點(diǎn)(fiber saturation point,FSP)指的是木質(zhì)纖維素材料細(xì)胞壁中吸著水處于飽和狀態(tài)，而細(xì)胞腔和細(xì)胞間隙中沒有自由水的特定含水率狀態(tài)。

應(yīng)用低場核磁共振技術(shù)檢測的胡蘿卜在不同條件下紅外干燥過程中水分相態(tài)的變化。

通過低場核磁共振技術(shù)獲得四個(gè)干燥草莓樣品水分分布信息。

準(zhǔn)備不同生長階段的豆莢及大豆.通過T1加權(quán)像觀察油的空間分布情況，找出不同成長階段大豆油份的空間積累過程。

低場核磁共振（LF-NMR）及其成像技術(shù)（MRI）以其檢測迅速、無損、可同時(shí)獲得樣品在時(shí)間和空間上的信號(hào)信息等特點(diǎn)已在食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測方向得到一定的研究和應(yīng)用。

根系在植物生長發(fā)育中具有重要作用，但由于根系生長在不透明的土壤中，缺乏快速、準(zhǔn)確、無損的原位觀測方法，影響了對植物根系的深入研究。

核磁共振成像水果無損檢測成像圖