核磁共振在食品領域部分案例分享【三】

案例一：不同含水率蝦米樣品核磁質子密度加權像及偽彩圖

圖1 不同含水率蝦米樣品T2弛豫時間圖譜及質子密度加權像

不同含水率蝦皮的弱結合水（T_21b）、不易流動水（T₂₂）和自由水（T₂₃）存在很大差異，隨含水率增加，不易流動水（T₂₃）和自由水流動性逐漸增大，且增加含量含量也逐漸增加，成像亮度逐漸增加。

案例二：潤麥過程中不同加水量對水分分布的影響

圖2-1 不同加水量潤麥24h后小麥的T2弛豫圖譜

圖2-2 不同加水量潤麥24h后小麥的核磁成像

案例三：玉米飽水過程水分分布

圖3.玉米飽水過程的水分分布情況

案列四：藍莓4℃儲存過程水分相態(tài)的分布變化

圖4.1藍莓4℃儲存過程的T2弛豫圖譜 ;圖 4.2藍莓4℃儲存過程峰面積的變化

圖4.3 藍莓4℃儲存過程的質子密度加權成像

藍莓4℃儲存，其水分含量不斷流失， 7天內水分含量變化較小，14天開始發(fā)現(xiàn)顯著減少，T23峰面積（A23）和總面積A總逐漸減少，成像逐漸變暗和淺。

使用儀器： 核磁共振成像分析儀NMI20-015V-I