核磁共振在食品領域部分案例分享【二】

案例一：不同超聲波輔助壓力處理下雞肉的水分相態(tài)及運動性的變化

圖1 不同超聲波輔助壓力處理對雞肉T2圖譜影響

注：J0-J5為不同超聲波輔助壓力處理；T21為結合水，T22為不易流動水，T23為自由水；

不同超聲波壓力輔助處理后，自由水向不易流動水轉化，雞肉的持水力增強。

案例二：不同種膠體及不同濃度膠體T2弛豫時間圖譜

圖2 不同種及不同濃度膠體T2弛豫時間圖譜

案例三：不同溫度下圣女果儲藏過程的品質(zhì)變化

圖3. 不同儲藏溫度對圣女果儲藏過程氫質(zhì)子密度加權成像的影響

圣女果在25℃儲藏腐爛速度明顯比4℃的快，25℃條件從第3天開始就出現(xiàn)腐爛，而4℃條件下到第11天內(nèi)部才開始出現(xiàn)明顯腐爛，且25℃條件下圣女果的腐爛程度更

使用儀器： 核磁共振成像分析儀NMI20-040V-I