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      • 原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

        發(fā)布時間:2022-09-23 16:40

        原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)是指可以實現(xiàn)在線原位改變樣品溫度,并在設(shè)置溫度下對樣品進(jìn)行原位測量的低場核磁共振系統(tǒng)。該系統(tǒng)可同時實現(xiàn)弛豫分析和磁共振成像功能。

        傳統(tǒng)的低場核磁共振系統(tǒng)是常溫測試系統(tǒng),測試過程中樣品的溫度保持與實驗室溫度(環(huán)境溫度)一致,檢測到的數(shù)據(jù)與樣品在室溫下的特性相關(guān)。而原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)可對樣品進(jìn)行程序控溫(高低溫),并進(jìn)行原位檢測,可研究不同溫度下樣品的特性??蓪悠愤M(jìn)行冷凍過程、干燥過程、蒸煮過程、樣品冰點、食品變性過程等相關(guān)研究。

        原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)是在常規(guī)低場核磁共振系統(tǒng)上加配了變溫探頭、控溫硬件以及控溫軟件。系統(tǒng)樣機(jī)如下圖:

        低場核磁共振技術(shù)進(jìn)行樣品分析具有快速、準(zhǔn)確、無破壞性、實時性以及一次測量可獲取多個參數(shù)等諸多優(yōu)點。低場核磁共振技術(shù)目前已廣泛應(yīng)用于食品科學(xué)的研究領(lǐng)域,尤其是食品的加工、干燥和貯藏方面,對改善食品品質(zhì)、優(yōu)化加工條件、延長食品的貨架期等有重大的意義。

        隨著生活水平的提高,人們越來越注重食品的營養(yǎng)、口感和安全性。這些特性和食品的保鮮技術(shù)、加工技術(shù)息息相關(guān)。食品保鮮和加工都涉及到溫度變化對食品品質(zhì)的影響。

        食品樣品的測量通常是在食品加工后的不同溫度或加工過程中進(jìn)行的。常溫檢測或離線變溫檢測不能在原位反映食品樣品的真實水狀態(tài),無法滿足食品保鮮和加工工藝技術(shù)優(yōu)化的需求。因此,當(dāng)食品樣品在加熱、干燥或冷凍等過程中原位監(jiān)測樣品隨溫度變化過程對優(yōu)化保鮮技術(shù)和食品加工工藝是非常有必要的。

        食品凍結(jié)過程研究(冷藏、保鮮、速凍過程研究)

        米飯蒸煮過程(加熱模式、口感研究)

        食品干燥過程;

        玻璃化轉(zhuǎn)變溫度;

        食品冰點測試;

        食品變性過程監(jiān)測;

        變性溫度與時間研究;

        如您對以上應(yīng)用感興趣,歡迎咨詢,手機(jī)/微信:15618037925 陳經(jīng)理

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